En Guatemala, los tamales no son solo un alimento; son un símbolo de unión, consuelo y respeto, especialmente durante los momentos más difíciles, como un velorio. En estas ocasiones, compartir tamales es una forma de acompañar a la familia en su duelo, brindándoles calor y apoyo en una noche larga y cargada de emociones.
A continuación, te compartimos una receta tradicional de tamales que puedes preparar para estas ocasiones especiales. Es sencilla, pero llena de sabor y tradición.
Ingredientes para 20 tamales:
Para la masa:
- 2 libras de masa de maíz (puedes usar masa de maíz nixtamalizado o harina de maíz preparada).
- 1 taza de manteca de cerdo o vegetal.
- 1 taza de caldo de pollo.
- Sal al gusto.
Para el recado (salsa):
- 4 tomates maduros.
- 1 chile guaque (seco, para dar sabor).
- 1 chile pasa.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 1 taza de caldo de pollo.
- 1 cucharada de achiote (para darle color).
- Sal y pimienta al gusto.
Para el relleno:
- 1 libra de carne de pollo, cerdo o res (puedes usar una mezcla si prefieres).
- Aceitunas (opcional).
- Pasas (opcional).
- Rodajas de chile pimiento (opcional).
Para envolver:
- Hojas de plátano cortadas en cuadros de 30×30 cm (puedes pasar las hojas por el fuego para suavizarlas).
- Hilo de cocina o tiras finas de las mismas hojas para amarrar.
Preparación:
1. Prepara la masa:
- En un recipiente grande, mezcla la masa con la manteca de cerdo, el caldo y la sal.
- Amasa hasta obtener una consistencia suave y manejable.
2. Haz el recado:
- Asa los tomates, el ajo, la cebolla y los chiles en un comal o sartén hasta que estén ligeramente quemados.
- Licúa estos ingredientes junto con el achiote, el caldo de pollo, la sal y la pimienta.
- Cocina la mezcla a fuego lento por 10 minutos hasta que espese un poco.
3. Cocina el relleno:
- Cocina la carne con sal, ajo y un poco de agua hasta que esté tierna.
- Desmenuza o corta en trozos pequeños según tu preferencia.
4. Ensambla los tamales:
- Coloca una hoja de plátano sobre la mesa y pon una bolita de masa en el centro.
- Haz un hueco en la masa y añade una cucharada de recado, un trozo de carne y, si lo deseas, una aceituna o pasas.
- Cierra la masa cubriendo el relleno y envuelve cuidadosamente con la hoja de plátano.
- Amarra los extremos con hilo de cocina o tiras de las hojas.
5. Cocina los tamales:
- Coloca una rejilla o base en el fondo de una olla grande y cúbrela con hojas de plátano.
- Acomoda los tamales sobre las hojas, añade suficiente agua para generar vapor y cubre con más hojas para sellar el calor.
- Cocina a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos, revisando de vez en cuando para asegurarte de que no se quede sin agua.
El tamal no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. En un velorio, su sabor reconfortante y su calidez se convierten en un recordatorio de que incluso en el dolor, la tradición nos une y nos brinda fuerza.
¿Cuál es tu recuerdo más especial compartiendo tamales en una ocasión importante?
¡Te invitamos a compartir tus reflexiones en la sección de comentarios! Nos encantaría conocer tu opinión .
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